总有些味道，能瞬间唤醒心底的眷恋。青椒酿肉，这道家常菜便是如此。它没有华丽的外表，却以鲜嫩的肉馅与微焦的青椒相拥，裹着浓稠的汤汁，在舌尖绽放出温暖醇厚的滋味，仿佛家的温度在口中流淌。
制作青椒酿肉，选材是关键。青椒宜选肉厚、形状圆润的，去蒂后小心挖出籽与筋膜，保留完整的椒筒。肉馅则用七分瘦三分肥的前腿肉，剁成细糜，加入盐、生抽、料酒、姜葱末，再打入一枚鸡蛋，顺时针搅拌至上劲。关键要加入少许淀粉水，让肉馅吸饱水分，口感才嫩滑弹牙。腌制片刻，让滋味渗入肌理。
“酿”字藏着巧思。将肉馅填入青椒筒，用筷子压实，两端可微凸，煎制时肉馅收缩后更显饱满。若怕脱馅，可在椒内轻抹一层干淀粉。热锅倒油，将酿好的青椒肉面朝下放入，中小火慢煎。待青椒表皮泛起焦斑，如虎皮般诱人，再翻面煎至金黄。这一步需耐心，焦香是这道菜的灵魂，锁住肉汁，激出椒香。调味与焖煮是点睛之笔。碗中调匀生抽、蚝油、糖与淀粉水，倒入锅中，加清水至青椒半浸。盖盖焖煮五分钟，让汤汁渗入椒肉，鲜味交融。最后大火收汁，待浓稠的酱汁裹住青椒，撒一把葱花增色提香。此时，青椒酿肉已香气四溢，青椒的清甜与肉馅的醇厚在盘中交叠，引人垂涎。
展开剩余39%夹起一块放入口中，先是椒皮微焦的韧劲，随即是肉馅的丰盈汁水在舌尖爆开，咸鲜中带着椒香，层次分明。汤汁裹着米饭，每一口都是满足。这道菜无需繁复技艺，却将家常的烟火气凝成舌尖的温柔，是记忆里“家”的味道。
青椒酿肉，简单中见真味。它不似盛宴华肴，却以朴实的姿态，抚慰着归家人的胃与心。当生活忙碌，不妨在厨房里花些时间，让青椒与肉馅在锅中相遇，烹出属于自己的那一份温暖。烟火升腾间，家的滋味便悄然沁入心底，成为记忆里最绵长的回甘。
发布于：广东省海通富配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
